قبل أى حرف ...أدعو الله سبحانه وتعالى أن يجعل مشاركاتكم الإيجابية وسعيكم بكنوز علمكم وخبراتكم لرفعة شأن المنتدى وإفادة المشاركين , أدعو الله أن يجعله فى ميزان حسناتكم
إستفدت وتعلمت الكثير من هذا المنتدى الأكثر من رائع بعدما علمت بكوارث محتويات الجبن المصنوعة من عديمى الضمير , فكرت فى عمل الجبنة فى المنزل على نطاق ضيق ( لأسرتى ) قرأت كثيراً فى منتداكم وأماكن أخرى إستعداداً للتنفيذ ...
نفذت فعلاً التفاصيل التالية ...لــ د/ عادل حامد معهد بحوث الانتاج الحيوانى..
أولا المكونات والكميات: لكل 100 كجم مخلوط
1- لبن بودر ويفضل كما ذكرنا اللبن المعامل بالحراره المنخفضة او المتوسطه ( 18 كجم)
2- مصدر دهن ويستخدم أما مصدر طبيعى وهو الزبد او مصدر نباتى وهو زيت الشورتنج ( زيت النخيل) وذلك حسب التكلفه ( 20 كجم)
3- ملح طعام كلوريد صوديوم ( 4.5 كجم )
4- مثبت ويفضل مثبتات الكاراجينان ( 5 كجم)
5-المياه ( 52.5 كجم)
6- منفحه.
ثالثا التصنيع:
1- توضع كميه المياه فى قدر كبير او تنك سعه 150 لتر ويتم التسخين حتى 50 درجه مئويه ويضاف اللبن مع التقليب والذى هو عمليه هامه جدا فى صناعه هذا النوع من الجبن.
2- يضاف الشورتنج أو الزبد ثم يتم رفع درجه الحراره الى 60 م.
3- يتم أضافه المثبت والملح مع استمرار القليب.
4- على النطاق التجارى يفضل استخدام عمليه التجنيس لانها تحسن من خواص الجبن الناتج.
5- يتم استخدام الصوانى بعد غسيلها وتعقيمها بالماء الساخن جيدا ويضاف 350 مل منفحه فى كل صينيه (يتم استخدام منفحه 1عيارى بعد تخفيفها)
6- يتم صب المخلوط فى الصوانى على درجه حراره 40م.
7- زمن التجبن ( زمن تحول المخلوط الى جبن ) حوالى 35 دقيقه .
8- بعد التجبن يتم تغطيه الصوانى بالشاش وتترك لمده ساعه.
9- يتم تقطيع الجبن حسب الحجم المطلوب وتترك لمده ساعه.
10- توضع بعد ذلك الصوانى فى الثلاجه بسرعه على درجه حراره 4 م وتترك لليوم التالى .
قمت بتنفيذ كمية 3 كيلو .. مراعياً الثوابت التى تعلمتها فى منتداكم البديع ا لصادق ..
منفحة من سمير مرقص ( الفجالة) 1 ميللى / لتر خليط.. تبعاً لوصايا محل سمير مرقص نفسه . المستحلب والمثبت خليط من الجيلاتين و الصمغ العربى , بنسبة 5 % من إجمالى الخليط ..كما ذكر المصدر تماماً
نسبة الدهن , رفعته لـــ 21% ..تلافياً للترميل . مصدر الدهن , شورتنج ( زيت النخيل / الأولين) .. الحليب البودرة معالج بالحررة المنخفضة .نسبة البروتين فى الخليط الإجمالى حوالى 13 %,
يجب ألا تقل عن 8%
نسبة الماء إلى الحليب البودرة تقريباً 2 : 1
البادىء .. الزبادى ....4 ملعقة صغيرة لكل واحد لتر خليط ( تقريباً 2 % )
والمفاجأة .......هى عدم التجبن .....فى ثلاث محاولات متكررة ..مع عمل تغيرات طفيفة , بما لايخالف الثوابت التى تعلمتها فى منتداكم الرائع
رحماكم .....النصيحة .. النصيحة ... شكلى أصبح مش لطيف أما الشباب والشابات أولادى ...ههههههههههه
مواضيع مشابهة:
الأخ الكريم .محمد الهوارى ..الأخوة الأفاضل ,رجاءاً قبساً من خبراتكم
اقتباس
